Groente-filosoof

Wist je dat het Engelse gerecht Sheperd's Pie (Herderstaart) vergelijkbaar is met het Oud-Nederlandse gerecht Filosoof? Ik wist het niet, maar kwam daar toevallig achter. Filosoof is een gerecht met plakjes aardappel en restjes vlees en uien. Sheperd's Pie is een gerecht met rundvlees en ui en aardappelpuree. In mijn weekmenu was ik van plan Delia Smith's Vegetarische Sheperd's Pie te maken. Maar ik heb een variatie bedacht. Bij mij werd het een groente-versie van dit ovengerecht en noem ik het Groente-filosoof.
Voor mij was het ook de eerste keer dat ik met pastinaak gekookt heb. Het zijn zulke prachtige wortels om te zien, roomwit en wat rimpelig. Maar hoe zouden ze smaken?
Tijdens het koken viel me vooral de buitengewoon prettige geur op, terwijl de pastinaak-stukjes in de pan aangefruit werden. Ik kan het moeilijk beschrijven, maar het paste helemaal bij die mooie roomwitte kleur van de wortel. Probeer het zelf maar eens! En behalve de geur zal ook de smaak je verrassen. Prettig verrassen!

Groente-filosoof

Ingrediënten:

1 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 middelgrote pastinaak, in stukjes gesneden
1 middelgrote winterwortel, in stukjes gesneden
1 blik gepelde cherrytomaten (400 gr)
1 blikje tomatenpuree
1 blik linzen (400 gr)
1 blik sperzieboontjes (400 gr)
1 zakje juspoeder naturel
1 tl cayenne
500 gr kruimige aardappels
200 ml ongezoete sojamelk
100 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:
• Schil de aardappels en snij in kwarten. Kook de aardappels gaar.
• Verhit ondertussen in een diepe koekenpan of wokpan de olie en fruit de ui.
• Voeg de pastinaak en wortel toe en roerbak het geheel nog 5 minuten.
• Voeg de cayenne en de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 minuutje.
• Nu mogen de overige ingrediënten toegevoegd, behalve de juspoeder.
• Laat het geheel pruttelen terwijl de aardappels koken.
• De oven voorverwarmen op 180°.
• Giet de aardappels af en maak puree met de melk. De puree moet iets minder stevig worden dan je misschien bent gewend. Anders kun je het straks niet als bovenste laag in de ovenschaal uitspreiden.
• Het groentemengsel mag nu aangemaakt worden met de juspoeder.
• De groente mag nu in een grote ovenschaal uitgespreid worden. Daarboven komt de aardappelpuree. Verdeel de puree zodanig dat het groentemengsel niet meer zichtbaar is. Strooi tenslotte de kaas erover en zet de schaal in de oven.
• Na ca. 25 minuten is de kaas mooi bruin geworden en de ovenschotel klaar.

Een geweldige winterse ovenschotel! Geniet van dit prachtige gerecht.

Gekruide Pilaurijst met Nootjes

Twee zieke kinderen in huis en eentje met hoofdpijn. Ook dit huis is blijkbaar bezocht door het griepvirus dat door Nederland waart. Zelf lijk ik de dans nog te ontspringen, maar ik zal niet te vroeg juichen. Dus terwijl er twee in bed lagen vanmiddag en eentje haar huiswerk zat te doen, had ik alle rust om me te storten op Delia Smith's Gekruide Pilaurijst met Nootjes. Zelf noemt ze dat Spiced Pilau Rice with Nuts. Ik besluit er snijbonen bij te maken. Wel een beetje luxe, omdat snijbonen nou niet bepaald seizoensgroenten zijn. Ze komen helemaal uit Marokko lees ik in de supermarkt. Ik stel me een vliegtuigbuik vol met snijbonen en moet glimlachen. Ach, vandaag maar een beetje luxe. Ik heb zin in dat frisse groen met een bite. Voorjaarsgroen.

Gekruide Pilaurijst met Nootjes
vrij naar Delia Smith's recept

Ingrediënten:
1/2 pint of 275 ml witte basmatirijst (zelf gebruik ik mijn volkoren basmatirijst)
25 gr ongezouten cashewnoten (of gezouten maar minder dan op het zout straks)
25 gr ongezouten pistachenoten (of walnoten zoals ik heb gedaan)
25 gr pijnboompitten

1 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen kruidnagel
1 pint of 550 ml kokend water
1 laurierblad
1 kaneelstokje
1 1/2 el geurloze olie (zoals zonnebloemolie)
1 kleine ui, gesnipperd
1 tl zout (zelf gebruik ik Herbamare)

Bereidingswijze:
• Verhit de wokpan (waar je ook een deksel bij hebt) en doe de gemalen specerijen in de droge pan.
• Hak ondertussen de walnoten en cashewnoten in kleine stukjes.
• Als ze beginnen te geuren, doe je de olie erbij.
• Doe de ui en de nootjes in de pan als de olie heet is. Roer de ui en de specerijen door elkaar en laat de ui op middelmatig vuur fruiten.
• Bak alles totdat de ui en nootjes mooi bruin beginnen te kleuren.
• Voeg nu de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Blijf roeren totdat de rijstkorrels helemaal bedekt zijn met olie en mooi glanzen.
• Doe nu het kokende water erbij en roer weer door. Voeg het laurierblad en kaneelstokje toe en doe de deksel op de pan. Laat de rijst op heel laag vuur 20 minuten koken. Bij gebruik van zilvervliesrijst moet de kooktijd met minimaal 10 minuten worden verlengd. Pas op: nooit de deksel optillen als je rijst kookt!
• Haal de pan van het vuur als de rijst gaar is. Alle water is dan ook opgenomen. Doe de rijst in een mooie schaal en roer door. Verwijder laurierblaadje en kaneelstokje of laat ze zitten voor de versiering.

Lekker met snijboontjes of andere groene groente en een vleesje of vleesvervanger. Wij aten het dus met snijboontjes. De kinderen hadden er een hamburger bij en ik een plak Halloumi.
Genieten van geur en kleur op je bord!

Pasta à l'improvise

Een vermoeiende dag werken en ik merk thuisgekomen dat ik hoofdpijn heb. Dus ga ik maar even zitten en bijkomen. De kinderen vertellen ondertussen hun verhalen en ik knik af en toe of hum wat, zodat ze in elk geval het idee hebben dat ik luister.
De Vegetarische Sheperd's Pie vraagt veel voorbereiding en een langere tijd in de keuken. Ik kan het niet opbrengen.
Dan maar pasta à l'improvise. Spaghetti heb ik altijd wel in huis en verder kom ik een heel eind met groente en bijbehoren. En een pot pastasaus voor noodgevallen staat ook altijd in de kast. Daar ben ik nu heel blij mee!

Pasta à l'improvise

Ingrediënten:
300 g volkoren spaghetti
1 el olijfolie
1 grote rode ui, gesnipperd
1 bakje biologische kastanjechampignons
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 blikje tomatenpuree
1 pot Pastasaus Basilico van LaBioIdea

1/2 tl turmeric
1 tl gemalen koriander
1/2 tl gemalen komijn
1 el honing
1 el tamari of shoyu
50 g walnoten

Met de staafmixer gepureerd

Bereidingswijze:
• Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen.
• Voeg de olie toe aan de hete pan. Als de olie heet geworden is mag de gesnipperde ui erbij. Laat de ui een paar minuten op matig vuur fruiten. Niet bruin laten worden, maar zacht en glazig.
• Voeg plakjes champignons toe en roer alles door. De champignons een paar minuten laten bakken.
• Nu kunnen de blokjes paprika toegevoegd worden. Roer weer alles goed om en laat de paprika weer een paar minuten bakken.
• Voeg de tomatenpuree toe en roer deze door de groenten. Als je de tomatenpuree even laat bakken wordt de smaak zoeter. Doe ook de specerijen erbij. Wacht even en geniet van de heerlijke geur.

"Volwassen pasta"

• De pastasaus kan er tenslotte bij. De deksel op de pan en lekker laten sudderen.
• Je hebt nu de tijd om de pasta klaar te maken. Zet daarvoor een grote pan op het vuur met een flinke laag water. Breng dit aan de kook. Gelijktijdig zet je de waterkoker vol met water aan en je voegt dit toe aan het water in de pan als het water kookt. Doe een flinke hoeveelheid zout in het water. Denk hierbij aan 3 el zout! Voeg dan de droge pasta toe en breng het kookwater opnieuw aan de kook. Zet nu het vuur heel laag en laat de pasta koken gedurende de aangegeven tijd op de verpakking. Ga altijd voor de kortste tijd die op de verpakking staat. Proef dan of de pasta gaar is en laat eventueel nog even doorkoken. Proeven is de beste methode. Afgieten en meteen serveren.

"Kinder"pasta

• De pastasaus afmaken door nog de honing en de tamari/shoyu erdoor te roeren.
Ik heb één kind dat geen champignons lust en eentje die geen paprika lust. Probleem wordt opgelost door de staafmixer, want als je de saus mixt met de walnoten heb je een heerlijke saus die niet herkenbaar veel gezonde groente bevat.

Serveer met zelfgemaakte pesto, salade en geraspte kaas. Geniet van je snelle, gezonde maaltijd!

Linzen-kokoscurry met ei van Delia

Het geurt zo heerlijk in mijn huis. Ik bedenk me dat ik dit al te lang niet geroken heb. Indiase keuken is bij uitstek een keuken die kookt met specerijen. Maar ook toen wij op vakantie waren in Tanzania en op Zanzibar raakte het me dat zij met zoveel smaken en geuren koken en wij met zo weinig. Toen heb ik me heilig voorgenomen meer specerijen te verwerken in ons dagelijkse kostje, maar ik merk dat ik toch vaak weer terugglijd in oude gewoontes. Vandaag dus weer zo'n revival van geuren!
Toen ik het kookboek van Delia Smith 20 jaar geleden kocht, was dit recept meteen al mijn favoriet. Ik ben benieuwd of dat deze week zo blijft.

Linzen-kokoscurry met eieren

Ingrediënten:
150 g Franse linzen of Dupuy-linzen
75 g creamed coconut
1 1/2 tl lime pickle (had ik niet meer in huis dus weggelaten)
1 el limoensap bij gebrek aan lime pickle
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 rode peper, zonder zaadjes of wat chilivlokken
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
3 kardamompeulen, gekneusd
1 tl komijnezaad
1 el korianderzaad
1 tl venkelzaad
2 el zonnebloemolie of andere geurloze olie
1 ruime tl turmeric (geelwortel)
1 tl fenegriekpoeder
1 kaneelstokje (stond wel op de foto in het boek, maar niet in de ingrediëntenlijst)
paar takjes verse platte peterselie of koriander of gedroogde peterselie
zeezout (Maldon is erg lekker)

Bereidingswijze:

• Begin met alles klaar te maken en te zetten.
• Pel de ui en snipper deze. Haal de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snij deze in kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Tenslotte schil je de gember en raspt dit. Je hebt een hoeveelheid van een grote theelepel nodig.
• De creamed coconut doe je in een maatbeker en schenkt er ca. 500 ml kokend water bij. Roer goed door tot een "kokosmelk" is ontstaan.

• Zet nu de grote wokpan/koekenpan op een matig vuur. Zodra de pan heet is doe je de specerijen in de pan (kardamom, komijn, venkel en koriander). Ze moeten drooggeroosterd worden. Dit duurt een paar minuten. Blijf erbij, schud de pan wat en zodra ze beginnen te springen doe je ze in een vijzel.
• Zet de pan terug op het vuur, zet het vuur hoog en voeg de olie toe. Zodra de olie echt heet is, doe je de ui erbij. Laat de ui op redelijk hoog vuur in een paar minuten lekker donkerbruin worden aan de randjes.
• Draai het vuur lager en voeg de rode peper (of chilivlokken), knoflook, gember en lime pickle toe, samen met de turmeric en fenegriek.

• Maal de andere specerijen in de vijzel fijn en voeg ze daarna ook toe. Roer alles goed door.
• Roer nu de linzen door het ui-mengsel en voeg de kokosmelk toe. Roer nogmaals goed door en breng opnieuw aan de kook. Doe het kaneelstokje erin.
• Zet de pan op een heel laag vuurtje en doe de deksel op de pan. Laat 45 minuten sudderen.
• Nog geen zout toevoegen omdat dit de linzen kapot maakt.
• Ongeveer 10 minuten voor het einde van de suddertijd, kook je de eieren redelijk hard.
• Pel de eieren en kerf ze overlangs iets in, zodat de saus er straks een beetje in kan trekken. Doe ze in de pan bij de curry en wentel ze er even door.
• Als de curry nog te vochtig is, laat je de laatste minuten de deksel van de pan af. Dan kan er wat vocht verdampen.

Serveer met gekookte volkoren basmatirijst of een andere lekkere en gezonde variant! En natuurlijk met een beetje mango chutney.
Geniet van dit heerlijke maal.

Courgettesoep met van alles

Vandaag staat courgettesoep in de planning. Maar ik wil ook graag wat uit de voorraad opmaken dus besluit ik prei en flageoletbonen toe te voegen. De prei ligt een beetje te verpieteren in zijn eentje op de voorraadplank in de schuur. Het blikje bonen staat al maanden in de kast. Ik pak het weleens op en zet het dan net zo snel weer terug. Drempelvrees om deze bonen te gebruiken!
Vandaag komt het goed, want de bonen zullen een mooie stevigheid aan de soep geven. Aardappel kan ook wel om die reden toegevoegd worden aan soep, maar ik heb zin in een bonenbasis. Ook ligt er nog in de koelkast een restje van de kaassaus van de Pasta Party. Toen bleef ook een stukje Gorgonzola over en een half bolletje Mozzarella.

Courgette-bonensoep

Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 prei, in stukjes gesneden
2 courgettes, in blokjes gesneden
1 blik Flageoletbonen (of witte bonen)
4 tl Marigold bouillonpoeder
500 ml kokend water
2 laurierblaadjes
restantje kazensaus
restje Gorgonzola
restje Mozzarella

Bereidingswijze:
• Snij eerst de gewassen groenten in stukjes
• Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Zorg dat de olie niet te heet wordt.
• Voeg de prei toe en roerbak tot de prei zacht wordt.
• Voeg dan de courgette toe en roer nog even door.
• Roer de bouillonpoeder door de groente en voeg de bonen toe.
• Giet zoveel water toe als nodig is om alles net onder water te zetten.
• Breng opnieuw aan de kook en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken.
• Haal de laurierblaadjes uit de soep.
• Voeg de saus en kaas toe en laat even smelten.
• Pureer de soep zoveel als je lekker vindt.

Lekker met geroosterd volkorenbrood! Geniet ervan.

Weekmenu 5

Deze week gebruik ik een oud geliefd kookboek van me: Delia Smith's Vegetarian Collection. Ik heb dat ooit in Groot-Brittanië gekocht, maar hier is het ook verkrijgbaar geweest in het Nederlands en heet Delia Smith's Vegetarische Favorieten. Tweedehands is het nog wel verkrijgbaar of misschien te lenen in een bibliotheek.
De sneeuw is gesmolten vandaag en we zijn over gegaan op miezerig grijs weer. Ik wil graag voorjaar, maar als ik moet kiezen heb ik toch liever zo'n lieflijke witte wereld totdat het voorjaar is. Maar gelukkig kunnen we niet kiezen en moet ik het nemen zoals het is: grijs en miezerig.
Ik verheug me dan ook al op de gerechten van Delia Smith. Zij maakt altijd gerechten die ongelooflijk lekker geuren terwijl ze gemaakt worden. Gerechten vol kleur en geur eigenlijk. Troostrijk in deze grijze tijd tussen winter en voorjaar in.


Weekmenu 5:

Maandag 28 januari: Eieren met linzen-kokoscurry *

Dinsdag 29 januari: Vegetarische Shepherd's Pie*

Woensdag 30 januari: Kruidige Pilau-rijst met noten* en groene groente

Donderdag 31 januari: Lasagne met geroosterde mediterraanse groenten*

Vrijdag 1 februari: Zelfgemaakte friet met salade en zelfgemaakte falafel*

Zaterdag 2 februari en zondag 3 februari: geen planning vooruit!

* Gerechten uit Delia Smith's Vegetarian Collection van Delia Smith

Tijd voor taart

Het is zo'n zaterdag dat je zeker weet dat het tijd is voor taart. Lekkere appeltaart, wel te verstaan. Deze week las ik op Lekker en Simpel een recept voor cake met gecondenseerde melk. En deze week las ik ook een recept Uit Pauline's Keuken voor Dulce de Leche van gecondenseerde melk.
Gewoon te interessant om te negeren. Ik ken gecondenseerde melk eigenlijk niet anders dan uit Engeland waar het regelmatiger gebruikt wordt dan bij ons in de keuken. Toen vond ik dat een vreemd trekje van die Britten, maar nu was ik geïntrigeerd.
Eerst een blikje in een grote pan met water opzetten, zodat het na 3 uur Dulce de Leche geworden zou zijn. Dulce de Leche? Ja, Dulce de Leche. Zoet van melk betekent het en is Argentinië's meest favoriete zoetigheid. De Argentijnen smeren het op brood, crackers, fruit of eten het zo uit de pot. Het wordt gebruikt in alle soorten gebak en koekjes. Dus waarom kennen wij het niet? Geen idee! En een calorie-bom? Gelukkig valt dat wel mee. Het bevat minder calorieën dan chocoladepasta.
Ondertussen een appelcake gemaakt als variatie op het recept van Lekker en Simpel.
Beiden werden een groot succes!

Appelcake met gecondenseerde melk

Ingrediënten:
3 grote appels, geschild en in blokjes
2 tl kaneel
1 blikje gecondenseerde melk
50 g boter, op kamertemperatuur
3 eieren
1 tl vanille-extract
150 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
boter om in te vetten
paneermeel voor de taartvorm

Bereidingswijze:

• Oven voorverwarmen op 180°.
• Taartvorm van ca. 24 cm doorsnede invetten in met paneermeel bedekken.
• Appelstukjes met kaneel bedekken en wegzetten tot gebruik.
• Klop de boter samen met de eieren tot een luchtig geheel.
• Voeg de inhoud van het blikje toe en mix weer tot het een mooi romig beslag wordt.
• Mix het vanille-extract en de bakpoeder erdoor.

• Tenslotte mix je het zelfrijzend bakmeel voorzichtig erbij. Pas op want het stuift behoorlijk! Rustig mixen dus en kleine beetjes tegelijkertijd toevoegen.
• Taartvorm vullen met het beslag.
• Appelstukjes verdelen over het beslag. Ze zullen tijdens het bakken zakken in de cake.
• Zet de taartvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake ca. 50 minuten.
• Buiten de oven af laten koelen.

Een heerlijke taart met of zonder slagroom. Geniet ervan!

Dulce de Leche

Ingrediënten:
1 blikje gecondenseerde melk, ongeopend
grote pan met water

Bereidingswijze:
• Zet het blikje in de pan met water. Zorg dat het blikje goed onder water staat en blijft staan tijdens het koken.
• Breng het water aan de kook en zet dan op een heel laag vuurtje, zodat het net aan de kook blijft.
• Deksel op de pan en 3 tot 4 uur koken. De kleur wordt meer donker als je het langer laat koken en de caramelsmaak iets sterker. Dus de kooktijd is afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
• Blikje af laten koelen en overdoen in een potje. Ik heb het in het blikje gelaten en afgedekt in de koelkast gezet.
• Enkele weken houdbaar in de koelkast. Mits het niet opgegeten is voordat er weken voorbij zijn natuurlijk....

Geniet van je zoete beleg of gebruik het in een muffin of taart of zo.

Pasta-party!

Hoera! Het is vrijdag. Het is buiten koud en de kinderen komen verkleumd binnen. Lekker warm worden met een kop thee. De verwarming staat aan en ze zijn snel weer warm. Om het begin van een weekend te vieren, hebben we meestal op vrijdag een PPP-dag. Pasta, pizza of patat. Vandaag dus pasta.

Ik maak twee verschillende soorten pasta klaar: pappardelle en trottole. Een lange en een korte pasta dus.
Daarbij op verzoek een rode saus, zonder stukjes. En een formaggi-saus, met mozzarella en gorgonzola.
Om aan de dagelijkse groente te voldoen maak ik er diepvries-spinazie bij warm. Lekker makkelijk voor mij en lekker volgens de kinderen. Win-win dus!

Voor de kinderen nog wat gebraden soepballetjes en voor mezelf nog wat vegetarische balletjes van Tivall. Gebraden met een tikje tomatenketchup, want dat geeft altijd zo'n lekker korstje aan de balletjes.
Maar dan kan ik het toch niet laten en maak mijn eigen pesto. Dat is onovertroffen en niet vergelijkbaar met die groene drab uit een potje. En eigenlijk zo gemakkelijk.

Pesto, zelfgemaakt

Ingrediënten:

1 plantje basilicum*
1 teentje knoflook*
50 g pijnboompitten
4 el olijfolie, of meer indien nodig
1/2 tl zeezout
50 g gemalen parmezaanse kaas
* bij mij biologisch

Bereidingswijze:
• Doe in een keukenmachine of hakmolen die bij je staafmixer hoort de volgende ingrediënten: ca. 4/5 van de pijnboompitten, knoflook, zeezout, en olijfolie. Maal het geheel tot een mooie gelijkmatige samenstelling zonder het tot prut te malen.
• Voeg de blaadjes van het plantje basilicum toe. De steeltjes maken de pesto draderig en onprettig dus die kun je beter weglaten. Hak nog kort om de basilicum niet helemaal kapot te maken.
• Voeg nu de kaas toe en meng op hele lage snelheid of meng met een lepel.
• Tenslotte roer je de overgebleven 10 g pijnboompitten door de pesto.

Verrukkelijk! En zeker wel een paar weken houdbaar in de koelkast. Maar meestal is de pesto al veel eerder op.

De kinderen genieten enorm van de mogelijkheid om zelf hun maaltijd te kunnen samenstellen.  De jongste thuis bijvoorbeeld kiest voor de krulletjes met rode saus, spinazie en balletjes. Het is een heel fijn begin van ons weekend.

Zuurkool: brrrr of hmmm?

Als ik aan mijn kinderen zeg dat we zuurkool eten, hoor ik steevast: brrrr! Als ik zelf denk aan zuurkool eten, denk ik altijd: hmmm!
Ik kan me niet meer herinneren of ik ook brrrr dacht als mijn moeder zuurkool aankondigde, maar het is me ook niet bijgebleven als een traumatische ervaring. Dus ik neem aan dat ik het niet zo geweldig lekker vond maar het in de loop der jaren leerde waarderen. Er is dus nog hoop dat mijn kids op termijn ook smullend denken aan een komende zuurkool-maaltijd. Vandaag moeten ze maar met gemengde gevoelens aan tafel, want vandaag staat zuurkool-ovenschotel op het menu. Maar volgens mij heb ik er wel alles aangedaan om het ze zo makkelijk mogelijk te maken. Béchamelsaus voor erover, zodat er in de oven een heerlijk korstje ontstaat. Rookworst voor erbij of erdoor. Het liefst zou ik biologische kopen, maar de Hema-rookworst staat toch met stip bovenaan als favoriet. Dan maar een mini-rookworstje voor ze gekocht. Zelf neem ik er gehakte walnoten bij.

Zuurkool-ovenschotel

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen
1 pakje wijnzuurkool (500 g)
Béchamelsaus, die niet kan mislukken
1 paprika, een mooie oranje werd het hier
1 bakje vegetarische hamblokjes (C1000 heeft lekkere)
1/2 tl gerookte paprikapoeder (o.a. bij Dille & Kamille)
herbamare, peper

Bereidingswijze:
• Schil de aardappels en snijd ze in grote stukken.
• Zet de aardappels op met een ruime laag water en laat ze ca. 20 minuten koken.
• Ondertussen maak je de zuurkool klaar. Voor een minder zure smaak kun je de zuurkool een keer wassen in een zeef. Opzetten met een klein laagje water en ca. 10 minuten heel zachtjes laten koken.
• Terwijl alles kookt, heb je tijd voor de béchamelsaus. Zie hiervoor de link bij ingrediënten.
• In een koekenpan bak je de paprikastukjes met de hamblokjes. Niet te hard bakken en niet te lang.
• Maak de saus op smaak met wat herbamare en de gerookte paprikapoeder voor een lichte rooksmaak aan de schotel straks.
• Verwarm nu de oven voor op 180°.

• Vlak voor de aardappels gaar zijn, is je zuurkool al gaar. Goed afgieten en aan de kant zetten voor straks.
• De aardappels afgieten en pureren met een deel van de bechamelsaus. Is die iets te stevig daarvoor dan doe je er nog een scheut melk bij.
• Roer de zuurkool door de aardappelpuree samen met het paprika-hammengsel.
• Het geheel in een ovenschotel doen en de rest van de béchamelsaus erover gieten. Bestrooien naar wens en smaak met geraspte kaas en/of paneermeel.
• Zet de ovenschotel in de oven en laat er een mooi korstje op komen in ca. 20 minuten.

Opdienen met gehakte, geroosterde walnoten en/of wat rookworst. Geniet van deze gezonde, winterse kost!

Geschiedenis van zuurkool:
Volgens de overlevering zijn het de tartaren, een Mongools nomadenvolk, die de zuurkool per ongeluk hebben ontdekt. Via diverse nomadenvolkeren kwam zuurkool in West-Europa. In Griekse en Romeinse kelders werden al vaten gevonden voor het maken van zuurkool.
De uitvinding om gesneden witte kool met zout te verpakken in vaten en 3 tot 8 weken te laten staan, bleek een groot succes. In de vaten gaat de kool gisten. Het melkzuur dat vrij komt, maakt de kool veel lichter verteerbaar en geeft die zure smaak. Zuurkool is rijk aan vitamine C.
In de eeuwen van ontdekkingsreizigers en zeeslagen, kwam zuurkool goed van pas. Het was maandenlang goed te bewaren en behield toch de zo noodzakelijke vitamines. Zuurkool was een dankbaar preventief middel voor de toen dodelijke ziekte Scheurbuik.
Maar ook op het land was zuurkool voor de winter een gezonde groente die veel van de noodzakelijke vitamines leverde.

Eiercurry en komkommer-raita

Vandaag gelukkig weer een gewone, rustige dag. Al jarenlang heb ik de woensdag als thuisdag. De overige dagen werk ik iets meer, zodat ik mezelf "vrijwerk" voor de woensdag. Toen de kinderen nog op de basisschool zaten was dat min of meer noodzakelijk. Kinderopvang voor een lange woensdagmiddag voor 3 kinderen is onbetaalbaar. Maar het is ook héél fijn voor de moeder!
Twee dagen werken, een dagje thuis, twee dagen werken, weekend. Fantastisch ritme, waar ik me in elk geval heel goed bij voel. Toen de kinderen nog klein waren was die midweekse dag noodzakelijk om het vol te kunnen houden en nu is het gewoon zalig een dagje voor mezelf.
Alle tijd dus om rustig te kokkerellen.

Eiercurry
Naar een recept uit Goed Eten van Dorien Knockaert

Ingrediënten:
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 el olijfolie
1 ui*, gesnipperd
2 cm gemberwortel*, geschild en geraspt
1/2 tl kurkumapoeder (geelwortel)
1 1/2 tl sambal badjak*
2 blikken tomatenstukjes*
200 ml kokosmelk
limoensap
1 afgestreken el rietsuiker*
4 eieren*, middelhard gekookt en gepeld
*bij mij biologisch

Bereidingswijze:

• Rooster de koriander- en komijnzaadjes in een droge koekenpan tot ze heerlijk geuren. Maak ze fijn in een vijzel of koffiemolen.
• Verhit de olie in een diepe koekenpan, wok of hapjespan. Voeg dan de gesnipperde ui toe en laat een paar minuten lekker fruiten. Dan mag de geraspte gember erbij en een paar minuten meebakken. Voeg dan de gemalen specerijen uit de vijzel toe samen met de kurkuma en de sambal. Al roerend het geheel nog even laten bakken.
• De tomatenblokjes mogen er nu bij. Roer alles goed door en doe een deksel op de pan. Lekker laten sudderen op een laag vuurtje voor ca. 5 minuten.

• Ondertussen heb je natuurlijk de rijst allang opgezet in je rijstkoker of in een pan.
• Voeg nu de kokosmelk toe aan het tomatenmengsel en roer goed door. Je brengt het op smaak met de suiker en het limoensap. Je moet nu even proeven en de smaak aanpassen aan je persoonlijke wens. Bijv. meer limoensap of meer suiker, meer sambal toevoegen of meer zout. Minder kan natuurlijk nooit dus wees voorzichtig met toevoegen!
• Pel de eieren. Als ze hard gekookt zijn kun je ze halveren en toevoegen aan de curry. Ook is het leuk om het eiwit in te kerven met een aardappelschilmesje en het ei verder heel te laten. Als het ei dan een poosje in de curry ligt, trekt de kleur in de kerfjes. Zelf waren mijn eitjes iets zachter gekookt dan ik gehoopt had dus heb ik ze gewoon maar heel gelaten.

Komkommerraita

Ingrediënten:

1 komkommer*, geschild en grof geraspt
200 ml dikke yoghurt (ik heb Senoble gebruikt)
1 tl zout (Herbamare)
1/2 tl chilipoeder of meer naar smaak
1/2 tl komijnpoeder of meer naar smaak
* bij mij biologisch

Bereidingswijze:
• Laat de komkommer-rasp goed uitlekken. Je kunt het in een zeef doen en een bordje erop leggen met een gewicht erop (bijv. een pak suiker).
• Roer alle ingrediënten door elkaar en dien meteen op.

De komkommerraita is een prima blusmiddel als de curry pittig is gemaakt.
Geniet van je maaltijd!

Arbeid en zorg; een wankel evenwicht

Zo mooi wordt geroepen dat arbeid en zorg gecombineerd moeten worden in onze maatschappij. Maar uiteindelijk wordt het gecombineerd bij de vrouw. Bij mij is dat logisch omdat ik alleen de opvoeding doe met een fulltime baan. Bij andere gezinnen is het toch ook meestal de vrouw die tijdens haar werk al nadenkt over de maaltijd van die avond, nadenkt over de sport van haar kind, opgebeld wordt of haar kind mag spelen, etc.

Heel bijzonder vind ik ook altijd dat er wel een "Papa-dag" bestaat, maar niet een "Mama-dag". Blijkbaar zijn dus alle dagen die geen Papa-dag zijn automatisch Mama-dagen! Vaders passen ook meestal op hun kinderen, terwijl moeders er gewoon voor zorgen. "Nee, vriend, ik kan vanavond niet sporten want ik moet op de kinderen passen!", is geen ongewoon antwoord van een vader aan zijn vriend. Ik geloof niet dat een moeder zoiets ooit zou zeggen.
Dit alles klinkt alsof vrouwen daaronder lijden, maar dat denk ik niet. Het is onze evolutie en zo willen we ook zijn. Ik moet er niet aan denken dat ik de zorg voor mijn kinderen helemaal uit mijn hersens zou bannen. Ik zorg er altijd voor dat ik weet dat het goed is en als dat zo is kan ik wel mijn focus leggen op mijn werk. Maar zodra ik in de auto stap richting huis, gaan mijn gedachten weer naar de zorg voor de kinderen.

Gisteren was weer zo'n dag dat de combinatie arbeid en zorg niet goed uitpakte. Ik had 's middags een vergadering ver weg van huis. De vergadering liep uit. Dat was niet erg, want ik was erg betrokken met de onderwerpen in de vergadering en wilde een en ander ook afgehandeld hebben. Op het moment dat ik in de auto stapte, zag ik dat ik pas rond half 7 thuis zou zijn vanwege de te verwachten files. Ik heb naar huis gebeld en de kinderen uitgelegd waarom ik iets later zou zijn. Geen probleem hoor, want ze maken braaf hun huiswerk. Tenminste dat zeggen ze tegen mij! Haha, alsof ik gefopt kan worden. Ik was ooit zelf tiener en weet dat ze maar deels de waarheid spreken. Het maakt me aan het glimlachen als ik eraan denk.
Onderweg concentreer ik me deels op de drukte in het verkeer en deels denk ik aan de avondmaaltijd. Zo mooi in mijn weekmenu gezet dat we Fettucine met spruitjes, rozemarijn en pijnboompitten gaan eten. Ik bedenk me dat dit niet gaat lukken, omdat we dan veel te laat kunnen eten. De jongste gaat graag om half 8 naar bed en soms om 8 uur. Als we zo laat eten moet ze met een volle maag naar bed en dat is niet fijn.

Thuisgekomen vraag ik een van de kinderen om patatjes en komkommer te gaan halen. De buurtsuper zit naast een cafetaria dus dat is niet ingewikkeld. Ik kleed me om en dek daarna de tafel. Ik vind het belangrijk en prettig om aan tafel te eten. De kinderen willen natuurlijk liever voor de televisie eten, maar aan tafel komen meer verhalen. Maar dat ze patatjes mogen eten, vergoed ongeveer alles. Ach, en met wat komkommer erbij is het niet eens zo'n ongezonde maaltijd. En ik kan me ontspannen en gezellig met de kinderen kletsen aan tafel.

Arbeid en zorg combineren is en blijft een wankel evenwicht!

Duiveltjeskip zonder kip

Het foodblogevent van deze maand wordt gehost door Levine van Uit de Keuken van Arden. Het thema is "Creatief met KIP". Je kunt het terugvinden op de weblog Foodblogevent.

Nou is dat voor een vegetariër een reuze-dilemma! Nee, ik kan toch echt geen kip maken, want ik eet het beslist niet op. Zelfs biologische-scharrel-vrije-blije-uitloopkip niet. Een uitzending van De Wilde Keuken hierover was voor mij voldoende. En dan een grote kippenslachter in het dorp doet de rest.
Ik heb nog wel een oud, beproefd, succes-recept van mezelf van uit de tijd dat ik nog niet verder nadacht en we eigenlijk ook niet echt veel informatie kregen over de oorsprong van ons voedsel.

Duiveltjeskip! Hmmm, als ik eraan denk krijg ik al trek.
Hoe maak ik dat vegetarisch? Geen enkele groente kan de kip vervangen, besluit ik. De textuur van kippenvlees is zo specifiek. Maar de oplossing is natuurlijk briljant: Kipstukjes van de Vegetarische Slager.
Vandaag probeerdag!

Duiveltjeskip zonder kip

Ingrediënten:

2 pakken kipstukjes (Vegetarische Slager)
1 kleine ui
3 teentjes knoflook
5 el ketjap manis
3 el ketchup
2 tl sambal (2 verschillende soorten)
     of meer naar smaak (maar met kinderen is dit ruim voldoende)
1/2 tl gemberpoeder
1 1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 el olijfolie
2 kleine uien
250 g kastanjechampignons
1 volle el pindakaas
200 ml sojaroom

Bereidingswijze:
• Marineer de "kip": roer in een bakje de ketjap, ketchup, specerijen en sambal door elkaar. Voeg de marinade bij de gesnipperde en kleingesneden ui en knoflook en de (kleiner gesneden) stukjes "kip".
• Laat de marinademix minimaal een uur staan, maar bij voorkeur langer.
• Verhit de olie in een diepe (koeken)pan of wok. Voeg de gesnipperde ui toe en laat lekker fruiten tot de ui een bruin randje begint te krijgen.

• Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak het geheel tot de champignons hun vocht hebben verloren en bruin worden.
• Voeg de marinademix toe en bak het geheel een poosje om de ui en "kipstukjes" te garen.

• Roer nu de pindakaas erdoor en laat smelten in het geheel.
• Nu kan de sojaroom erbij en kan de deksel op de pan om het geheel een poosje op een laag vuurtje te laten sudderen. Op deze manier kunnen de smaken mooi mengen en tot ontwikkeling komen.

Dien op met (volkoren basmati-)rijst en komkommer. Mooi van kleur en heerlijk van smaak!
Geniet ervan!!

Weekmenu 4

Wat vliegt de tijd toch! Alweer een week voorbij. Gelukkig heb ik vorige week al bedacht wat ik deze week op het menu ging zetten dus ik kan het zo overnemen.
Deze week staat het kookboek Goed Eten van Dorien Knockaert centraal. Ze heeft ook een erg leuke weblog Jonge Sla. Ik volg die site graag, want ze schrijft erg leuk en heeft vaak goede ideeën.
De week is begonnen met sneeuw, sneeuw, sneeuw! Echt winter dus en dan laat ik me wel wat inspireren door te kiezen voor verwarmende, troostrijke maaltijden die me door deze koude dagen helpen.


Weekmenu 4:

Maandag 21 januari: Duiveltjeskip zonder kip

Dinsdag 22 januari:  Fettucine met spruitjes, rozemarijn en pijnboompitten*

Woensdag 23 januari:  Eiercurry met gebakken rijst en naanbrood*

Donderdag 24 januari: Zuurkool-ovenschotel

Vrijdag 25 januari: Pasta-party

Zaterdag 26 januari en zondag 27 januari: geen planning vooruit!

* Gerechten uit Goed Eten van Dorien Knockaert