Pizza di Mama

De voorjaarsvakantie is bijna ten einde, maar je zou het niet zeggen als je naar buiten kijkt. Het lijkt wel kerstvakantie! Wanneer houdt die sneeuw nou eindelijk op en krijgen we lekker voorjaarsweer? Het lijkt deze winter langer te duren dan ooit. Dat is niet zo, want dat herken ik van andere jaren in deze maand. Ik heb dan altijd het idee dat het langer duurt dan ooit.
Gisteren hadden we zo'n heerlijke vakantiedag. De kinderen had ik naar het zwembad gebracht en zelf heb ik wat lopen rommelen. Thuisgekomen waren de kinderen moe maar voldaan van zo'n middag zwembad en ik had de open haard al aangemaakt.

Dan past er nog maar één maaltijd bij: zelfgemaakte pizza op de bank. Normaal eet ik altijd aan tafel, omdat ik dat enerzijds belangrijk vindt, anderzijds praktischer en gezelliger. Maar pizza eet je gewoon lekker op of voor de bank, zittend op de grond. Televisie aan op een gezellig programma en smullen maar.

De pizza-oven die ik heb, kan er toch maar eentje tegelijkertijd bakken dus je kunt niet snel en ongemerkt eten. Gelukkig is de oven zo heet dat de pizza er maar 5 minuten in hoeft. Het grote voordeel hiervan is ook dat het deeg niet keihard wordt, maar alleen een knapperige korst krijgt en de ingrediënten van de pizza worden ook heel snel gaar, zodat ze hun vocht nog vasthouden. Nog steeds dus heel erg blij met deze aankoop!

Voor het beleggen en bakken van de pizza begon, heb ik eerst de pizza-bodems gemaakt. Ervaring heeft me geleerd dat als ik dat doe terwijl de kinderen hun pizza's beleggen en bakken, ik mijn eigen pizza's snel-snel moet maken en er niet van kan genieten. Dus dit keer heb ik het anders gedaan en dat was prima zo.

Toen konden we zelf de pizza beleggen met tomatensaus en wat we lekker vonden: champignons, mozzarella, ananasstukjes, salami, gorgonzola, courgette, ui, oregano, pijnboompitjes en natuurlijk afmaken met wat geraspte kaas. Hmmmm!

Onze zaterdagavond begon al goed en daarna hebben we heel gezellig samen een leuke Britse detective gekeken: George Gently. Dat is een detective die voor alle leeftijden te doen is. Zelf hou ik ook erg van  The Killing, Silent Witness en zo, maar die zijn toch wat te gruwelijk voor een brugklasser! Althans voor mijn brugklasser. Mijn jongste kan daar absoluut niet tegen en zou naar bed zijn gegaan en dat was toch minder gezellig.

Vandaag is huiswerkdag voor de kinderen. Presentaties moeten afgemaakt en repetities voorbereid. Zelf zal ik her en der moeten assisteren en maak ik een weekmenu voor komende week.

Fijne (witte) zondag!

Bonen met kokossaus uit Zanzibar

Het eiland Zanzibar geurt van alle specerijen-plantages. Zelf had ik een heel ander idee bij het woord plantage dan wat ik zag in Afrika. De specerijen-plantages op Zanzibar zien er niet uit als de stereotype plantage met rijtjes van dezelfde planten. Nee, je herkent het nauwelijks als een plantage, omdat het lijkt op een soort bos. Allemaal verschillende bomen, struiken en planten staan door elkaar. Hierdoor is er altijd wel een specerij dat geoogst kan worden. Heel effectief en ook heel mooi om te zien. Ook voorziet de ene boom in de benodigde schaduw voor de andere etc.
Maar die geuren.... oh heerlijk!
Nooit geweten dat al die verschillende peperkorrels van een en dezelfde plant komen. Het verschil zit in  het wel of niet drogen en de manier van drogen. Grappig, hè?
Koken als een Afrikaan komt neer op koken zoals het zou moeten: op gevoel, smaak, geur en kleur.

Bonen met kokossaus uit Zanzibar

Ingrediënten:

6 el olie

450 g bataten, in blokjes van 2 cm

1 grote ui, gesnipperd

6 tenen knoflook, geperst

5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt

4 zwarte peperkorrels, grof gemalen

6 kruidnagels, grofgemalen

4 kardemompeulen, opengemaakt

2 tl kurkuma

6 groene chilipepers, overlangs in vieren gesneden

   vanwege de kinderen gebruik ik 1 groene peper en 1 groene paprika

handvol vers korianderblad of platte peterselie

400 ml kokosmelk (blik)

450 g gare bonen (bijvoorbeeld oog- of pintobonen)

zeezout

Bereidingswijze:

• Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan, wokpan of braadpan en bak hierin de bataten tot ze bijna gaar zijn. Houd de bataat daarna even apart.

• Verhit de andere helft van de olie en bak hierin de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg alle specerijen, de chilipepers, paprika en koriander/peterselie toe en roerbak 3 minuten. 

• Voeg de kokosmelk, bataten en bonen toe. Laat alles zachtjes sudderen tot de bataten gaar zijn. Breng op smaak met zout.

• Serveer met pilau-rijst en een salade.

Als je nou ooit nog een toetje maakt met vanille erin, denk dan nog eens aan deze foto. De vanilleplant is een klimplant die een ondersteunende boom of struik nodig heeft. Op Zanzibar komt de vanille niet van oorsprong voor, maar werd geïmporteerd vanuit Madagascar. Vandaar dat op Zanzibar elke vanillebloem met de hand moet worden bestoven. Dan begrijp je dus ook beter waarom vanille een dure specerij is.

Grijze dag

Een grijze dag vandaag. Niks meer te bekennen van dat sprankje voorjaar dat ik gisteren zag en voelde. Dus de open haard lekker aangemaakt en binnen gezellig. De kinderen spelen spelletjes: Tricoda en Horen, zien, zwijgen.
Een vriendinnetje blijft eten dus het is een volle tafel. Gezellig!

Gebakken aardappels, spruitjes, witte bonen en een vrolijke salade

Ik kook aardappels en snij ze daarna in schijfjes. Die schijfjes bak ik lekker krokant en bruin.
Als groente eten we: spruitjes van Oma. Zelfs het vriendinnetje vindt ze lekker. Hoezo lusten kinderen geen spruitjes? Niks van te merken.
Daarbij heb ik een mooie salade gemaakt. Gemengde sla was in de aanbieding en dan neem ik nog wel voorgesneden sla. Daarbij heb ik een appel in kleine stukjes gesneden en een plak kaas. Plus een tomaat. Tenslotte een dressing gemaakt van olijfolie, appelazijn, honing, zout, peper en mosterpoeder. Ik strooi er nog wat sesamzaadjes en peterselie over. Hmmm!
En ik maak nog witte bonen in tomatensaus warm. 

Twee van mijn kids en het vriendinnetje eten een boomstammetje en mijn andere dochter met mij gaan voor Halloumi. Ken je dat? Briljant als je geen vlees eet voor op de barbeque bijv. Maar ook op een broodje of zo bij de maaltijd. Wel een beetje zoutig dus pas op met wat je het combineert.

Al met al een prachtige, luxe en uitgebreide maaltijd. Zo dadelijk sluiten de kinderen die nog af met chocolademousse. Ik niet, want geheel a-typisch hou ik niet van chocolade. Ik neem wel een lekkere soja-cappuccino! Ook erg lekker op een grijze, kille dag.

Penne met sperzieboontjes en tonijnsaus

De eerste dag van onze vakantie hebben we heel rustig doorgebracht. Hoewel... toch nog een wekker zetten vanmorgen want alle kinderen moesten naar de orthodontist vanmorgen vroeg. En je kan van pubers niet verwachten dat ze uit zichzelf wakker worden haha.
Voordeel hiervan was dat we toch op tijd weer thuis waren en nog een hele dag te gaan hadden. De meiden moesten hun kamer opruimen. En ik heb ook nog her en der wat losse klusjes gedaan. Daarna hebben we geluncht.
Vanmiddag met mijn jongste een nieuw hamstertje gekocht. Haar hamster was helaas overleden dit weekend en die hebben we begraven in de tuin. Groot verdriet natuurlijk, maar het is ook mooi om te leren dat de dood niet eng is en dat een lichaam dan wat hard wordt en koud. Met liefde begraven dus. We zetten er nog een vergeet-me-nietje op. Zo duurt het leven van een hamster niet zo lang als bij ons, maar ook het rouwen om de dood van je hamster niet zo lang.

Penne met sperzieboontjes en tonijnsaus

Ingrediënten:
300 gr Penne van Kamut
500 gr biologische sperzieboontjes, afgehaald en gebroken in "penne-formaat"

2 blikjes lijngevangen tonijn
1 grote rode ui
1 pakje sojaroom van Provamel
1 el olijfolie
1 1/2 tl bouillonpoeder van Marigold
1/2 tl cayennepeper
zwarte peper van de molen

Bereidingswijze:
• Kook de pasta volgens de verpakking gaar in heel ruim water met veel zout. Voeg de laatste 7 minuten de sperzieboontjes toe.
• Ondertussen in een koekenpan, wokpan de olijfolie verhitten. Voeg de ui toe en draai het vuur zacht tot middelmatig. Smoor de ui gaar en glazig in ca. 5 minuten. Lekker rustig aan, zodat de ui niet bruint.
• Voeg aan de ui het bouillonpoeder, de zwarte peper en de cayennepeper toe.
• Roer de tonijn door het uimengsel en laat door en door warm worden.
• Tenslotte voeg je de sojaroom toe en mengt alles goed.
• Schep de pasta met sperzieboontjes op een bord en daar bovenop de tonijnsaus. Evt. nog garneren met verse peterselie (als je die in huis hebt).

Geniet van dit gezonde en verantwoorde maal!

Weekmenu week 8

Afgelopen weken was ik wat slecht in het vooruitplannen. Maar daar ga ik toch weer verandering in brengen. Deze week geen kookboek dat centraal staat, want het is krokusvakantie. Ik pas het weekmenu dus aan aan onze plannen voor deze week.
Vandaag stond de orthodontist op het programma. Niet direct een feest zo aan het begin van de vakantie, maar dat moet nou eenmaal gebeuren. Dat betekent ook zacht eten vanavond, omdat een van allen vast wel een nieuwe draad of zo heeft gekregen en pijn aan zijn of haar gebit heeft.
Dinsdag tijd voor een wat uitgebreidere maaltijd, omdat we geen plannen hebben voor de dag. Maar dat kan nog veranderen natuurlijk.
Woensdag gaan we de hele dag weg en met onze vrienden wokken.
Donderdag nog geen plannen dus misschien weer wat uitgebreider koken.
Vrijdag wordt mijn vader 80 jaar en daar ga ik een taart voor bakken. Een mooie en lekkere taart, want hij is dol op zoetigheid en ik niet zo. Daarom zelf bakken want dan kan ik zelf bepalen hoe de taart gaat worden. Verder een normale dag.


Maandag 18 februari: Penne met sperzieboontjes en tonijnsaus

Dinsdag 19 februari: Gebakken aardappels, halloumi of vleesje, spruitjes, witte bonen en vrolijke salade

Woensdag 20 februari: Wokken met vrienden

Donderdag 21 februari: Bonen met kokossaus uit Zanzibar*

Vrijdag 22 februari: Zelfgemaakte pizza

* Uit het kookboek: World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Appelcake met walnoten

Het is stil in huis, want de kinderen zijn alledrie op pad. Krokusvakantie, heette dat vroeger en nu voorjaarsvakantie. Krokusvakantie is eigenlijk leuker. De krokussen komen nu uit de grond en bloeien op beschutte plaatsen ook al. Voorjaarsvakantie klinkt zo algemeen en niets zeggend. Een beetje afstandelijk zelfs.
Ik heb vanmorgen lekker wat gedaan: opgeruimd en zo. Vanmiddag is zo'n luie zondagmiddag. Ik geniet van grote mokken Sleepytime-thee en zit met mijn benen op de bank te lezen in de nieuwste Happinez. Maar helemaal stilzitten kan ik toch niet. Ik besluit een cake te maken, omdat ik dat lekker vind ruiken, lekker vind smaken en omdat het de kinderen het gevoel zal geven dat ze blij zijn weer thuis te komen. Thuis waar het ruikt naar appeltaart of appelcake.

Appelcake met walnoten

Ingrediënten:

80 gr walnoten, geroosterd en gehakt
500 gr appels, geschild en in stukjes
2 tl kaneel
200 gr (spelt)bloem
1 1/2 tl bakpoeder (wijnsteenpoeder)
1/4 tl zout
150 gr margarine of boter, zacht
2 eieren
1/2 tl vanille-extract
2 el (soja)melk

Bereidingswijze:
• Verwarm de oven voor op 180°. In de opwarmende oven rooster je de walnoten. Daarna kort laten afkoelen en in stukken hakken.
• Beboter een bakvorm van 20 x 20 cm of 18 x 24 of zoiets en bestrooi het daarna met paneermeel. Dit geeft een lekker korstje (ik vind het beter dan bestuiven met bloem)
• De geschilde en in stukjes gesneden appel bestrooien met het kaneelpoeder. Dit voorkomt meteen dat de appel bruin wordt.
• In een kom de bloem, bakpoeder en zout mengen. Het bloem zeven voor een mooier resultaat.
• In een andere kom de boter en suiker lekker romig kloppen met een mixer op de hoogste stand.
• Voeg nu de eieren een voor een toe, terwijl je zorgt dat ze goed romig meegeklopt worden.
• Zorg er tijdens het mixen/mengen steeds voor dat je de randen van de kom met een spatel schoonmaakt, zodat alles goed gemengd wordt en niets aan de randen blijft hangen.
• Mix nu de melk en het vanille-extract erdoor.
• Zet de mixer stil en voeg de helft van het bloemmengsel toe. Zet de mixer op de allerlaagste stand en meng de ingrediënten rustig door elkaar. Zo stuift het niet tot nauwelijks. Als het goed gemengd is kan de mixer nog een minuutje op een hogere stand.
• Mix de tweede helft van het bloemmengsel op eenzelfde manier tot beslag.
• Roer nu de appelstukjes en de walnoten door het beslag en doe dit beslag in de bakvorm.
• Plaats de bakvorm in de oven en bak gedurende ca. 45 minuten.
• Controleer met bijv. een breinaald of de cake al gaar is door de naald schuin in het midden door de cake te steken. Blijft de breinaald schoon dan is de cake gaar.

Als de cake afgekoeld is zal deze vast niet lang bewaard blijven. Genieten maar!

Voorjaarsschoonmaak

Kriebelt het al bij jou? Ik krijg nu de bolletjes boven de grond verschijnen altijd wel wat kriebels om op te gaan ruimen en schoon te maken. Die ouderwetse voorjaarsschoonmaak bedoel ik niet, hoor. Vreselijk was dat als mijn moeder de verwarming uitzette en alle deuren en ramen opdeed en vervolgens alles naar buiten en kloppen, stoffen, zuigen, soppen en meer van dat soort activiteiten. Nee, ik bedoel meer dat ik het stof uit mijn hoofd wil hebben en kastjes wil opruimen, planken wil ordenen.
Om mezelf niet op te zadelen met half afgemaakte klusjes, ga ik dit jaar een kast of plank per dag doen.

Koelkast
Vandaag is de koelkast aan de beurt. Ik zoek op internet voor handige tips en besluit die van de Consumentenbond ter harte te nemen.
Dus ik haal alles uit de koelkast. Potjes die eeuwig staan te wachten of ik ooit nog iets uit ze zal halen gooi ik weg. Aangebroken verpakkingen die schreeuwen om aandacht, gooi ik ook weg. Blijkbaar heb ik ze die aandacht al een tijdje niet gegeven dus zal dat ook in de toekomst niet meer gebeuren. Jammer, want weggooien is toch zonde. Maar laten staan en wachten op... ja wachten op wat eigenlijk? Nee, dan maar in de container. Schoon!

Indelen van de koelkast scheelt blijkbaar ook nog. Ik bekijk hoe ik het zou moeten doen en besluit dat ik mijn koelkast nog niet zo "verkeerd" had ingedeeld. Kleine aanpassingen her en der en dan ben ik er al.

De achterkant van mijn koelkast moet ik ook doen, lees ik. Oh dat wist ik helemaal niet. Nooit aan gedacht. "Daar wonen geen mensjes" en dus vergeet je die kant gauw. Goed idee om even de stofzuiger te pakken en het wel te doen. Kan de verspilling van het weggooien nog goedgemaakt worden door energiebesparing!

Ik voel me trots dat dit klusje gedaan is. Morgen een nieuwe uitdaging!

Vrolijke vrijdag

Einde van de werkweek. Geen toetsen meer op school. Even geen wekker in de ochtend. Voorjaarsvakantie!

Om dat te vieren eten we vanavond Diner Ikea: wraps met zalm en hartige kaasmuffins van het welbekende Zweedse concern.

Heerlijk kunnen de kinderen en ik zelf onze wraps maken van Tunnbröd, Gravad Lax, Sås en ijsbergsla. Daarnaast had ik in de oven gezet de kaastaartjes van Ikea: Paj Ost. Dat rook zo heerlijk door de kaas in de oven en ze waren mooie kleine, warme hapjes bij de koude wraps. Echt zo'n maaltijd om het weekend mee te beginnen en helemaal om de vakantie te beginnen.

En wat het allerleukste is: ik voel me niet schuldig dat ik niet zelf onze maaltijd heb gekookt. Ik voel me niet schuldig dat het misschien niet zo'n enorm verantwoorde maaltijd is. Ik voel vrolijk!

En om deze vrolijke vrijdag helemaal vrolijk af te sluiten:

Valentijnsdag

Dag waarop je eens extra nadenkt over alle geluk in je leven. Over je geliefden en over de liefde in je leven. Liefde is overal.

In dat kleine beertje dat ik kreeg van mijn jongste, mijn lieverdje.
In onze kat die 's avonds altijd zo graag zwaar bij mij op schoot wil liggen.
In de kinderen die blij thuiskomen uit school, zonder zorgen.
In dat roodborstje dat de tuin verdedigt tegen alle eventuele indringers.
In ons veilige, gezellige thuis met de open haard aan tegen die vreselijke sneeuw-ijzel-aanval buiten.
Liefde is alles.

Vandaag heb ik kleine presentjes voor mijn lieve kinderen bij hun ontbijtbord gelegd. Verder is de schooldag hetzelfde als altijd, behalve dat een van de meiden een roos heeft gekocht voor haar broer en zus. Is dat niet lief?
Als ze uit school komen heb ik de open haard al aangestoken, want het is bitterkoud buiten. De guren oostenwind maakt dat het nog kouder aanvoelt dan het al is. Bovendien is het begonnen met wat harde sneeuw en ijsregen. Brrr. Kom maar gauw binnen, lieve kinderen!
Thee gezet en een kleine stukje gebak erbij, zomaar omdat ik zoveel van ze hou.
En voor het avondeten mochten de kinderen kiezen. Geen seconde twijfel was er toen ze tegelijkertijd riepen: "Spinazie-pasta-ovenschotel!".
Nu is het rustig beneden want ze moeten allemaal nog hard leren voor de laatste toetsen en daarna is het voorjaarsvakantie. Voor-jaars-vakantie! Voorjaar!

Walnoten-kaneelcake

Soms heb je van die dagen dat je gewoon een cake MOET bakken. Niet omdat ik me zielig voel of juist feestelijk of zo, maar gewoon omdat het zo'n dag is. Het ruikt heerlijk tijdens het bakken, het is prachtig als de cake staat af te koelen en geweldig om het eerste plakje te eten als de cake nog iets warm is.
Kaneel is zo'n specerij dat echt bij de winter hoort. Hoewel ik in de zomer ook enorm kan genieten van kaneel. Op Zanzibar noemen ze kaneel "Mother of all Spices". Ik begrijp wel waarom.

Walnoten-kaneelcake

Ingrediënten:

190 gr boter of margarine (ik gebruik Wajang)
190 gr suiker (bijv. witte basterdsuiker)
3 eieren
190 gr (spelt)bloem
1 tl bakpoeder
snuf zout
2 el kwark, yoghurt of sour cream
1 tl vanille-extract
2 tl kaneel
50 gr walnoten (eventueel grof gehakt)

Bereidingswijze:
• Verwarm de oven op 180° voor.
• Vet een cakevorm in en bestuif dat met paneermeel (vind ik lekkerder dan bloem).
• Klop in een grote kom de boter met de suiker in ca. 5 minuten heel romig. Gebruik een spatel om de randen steeds schoon te schrapen zodat alles goed gemengd wordt.
• Doe de eieren één voor één bij het mengsel. Zorg dat het ei goed meegeklopt is met het botermengsel voordat je het volgende ei erbij doet. Ook hierbij weer de randen goed schoonmaken en mengen.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en kaneel. Zeef de bloem voor een nog luchtiger resultaat.
• Voeg de helft van het bloemmengsel aan het boter-suiker-eimengsel toe en klop op de laagste stand van de mixer goed door elkaar. Voorzichtig want anders zit je hele keuken onder bloemstuifsel!
• Voeg nu de andere helft toe en mix weer heel voorzichtig tot een mooi homogeen beslag.
• Roer tenslotte de kwark, walnoten en vanille door het beslag.
• Giet nu het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer door een breinaald schuin in de cake te steken. Blijft de breinaald schoon dan is de cake gaar.
• Pas op: bij cake bakken nooit de ovendeur openen voor de voorgeschreven baktijd!

Kaneel, walnoten en warme cake zijn een prima middel tegen de winterblues! Geniet ervan.

Spruitjesstamppot met kleur

Heerlijke dag voor spruitjes, vond ik. Ik heb geen weekmenu gemaakt dit weekend en daar heb ik meteen last van omdat ik dus niet vooruit heb gedacht. En dus ook geen inkopen gedaan.
In de voorraad heb ik nog bataat liggen. Ook zo'n groente die ik nog niet eerder heb gebruikt. Maar vandaag gaat daar verandering in komen, omdat de bataat door de stamppot gaat. Verder koop ik een mooie puntpaprika om de stamppot een beetje kleur te geven. En uiteindelijk besluit ik toch maar geen uitje mee te bakken met de paprika, want de kinderen houden daar niet zo van als ik.
Stamppot van aardappel en bataat, omgeschept met paprika, spruitjes en wat peterselie. Mmmm!

Spruitjesstamppot met kleur

Ingrediënten:
500 gr kruimige aardappels
1 grote bataat
500 gr spruitjes
1 grote puntpaprika
olijfolie
200 ml ongezoete sojamelk
Herbamare
Peterselie

Bereidingswijze:
• Schil de aardappels en de bataat en snij in stukken. Kook samen in ca. 20 minuten gaar.
• Kook de spruitjes zoals ik beschreef in "Spruitjes van Oma"
• Ondertussen verhit je wat olijfolie in een koekenpan of wok. Bak daarin de in stukjes gesneden paprika totdat deze wat lichter van kleur wordt en lekker begint te geuren.
• Maak puree van de aardappels en bataat als ze gaar zijn door deze te mixen met de warme (soja)melk en wat Herbamare.
• Roer de spruitjes, paprika en peterselie door de puree.

Geniet van de kleuren op je bord, de geuren in je neus en de smaken in je mond!

Baas over eigen brood en beleg

Is het je niet opgevallen dat de boterhammen steeds dunner worden? Op een gegeven moment viel mijn aandacht hierop en sinds die tijd zie ik het. En ik weet zeker dat het een vooropgezet plan is van bijv. Unilever. Die levert ongetwijfeld de broodsnijmachines en oh ja produceert ook ongeveer al het beleg dat wij kopen. En als je uit één brood 20 plakjes haalt of 24 maakt behoorlijk wat verschil in de hoeveelheid boter/margarine en beleg dat je consumeert.

Dus snijd ik sinds een jaar of zo ons brood zelf. Ik koop op zaterdag alle broden die we nodig hebben ongesneden en vries die in. Omdat het brood niet gesneden is droogt het niet uit in de vriezer. De broodkorst beschermt de binnenkant immers.
's Avonds haal ik één of anderhalf brood uit de diepvries en de volgende ochtend is het ontdooid.
En voordat de rest van het gezin wakker is, pak ik de vaatwasser uit en daarna leg ik de broodplank op het aanrecht. Met een fantastisch moordwapen, zijnde mijn superdeluxe broodmes, ga ik dan heel rustig aan het "zagen". Het is een heerlijk moment van de dag. Haastig werken gaat niet, want dan verpest je het brood of zaag je in je vingers. En de geur die van het brood komt is verrukkelijk! Meestal haal ik er 18 plakken uit. Lekker stevige boterhammen, zodat het brood de overhand heeft en niet het beleg.

Ik geniet er elke dag van. Een tijdrovend klusje? Nee hoor, want tijd is iets heel subjectiefs. Deze broodsnijtijd is voor mij kwalitijd. Ik had ook nog 10 minuten langer kunnen slapen, maar had daar waarschijnlijk lang niet zoveel plezier van als van mijn relax-moment in de ochtend.
Ik kan het iedereen aanraden!!

Haha Hamburger-festijn

TGIF is een heel bekend begrip in de Verenigde Staten. Ze hebben er zelfs een restaurant-keten naar genoemd. Hoera het is vrijdag, is een redelijk vrije vertaling!
School is fijn en werken is leuk en een voorrecht, maar... twee dagen thuis met elkaar is super!
Voor de kinderen is het dubbel hoera, want er staat Hamburger-festijn op het weekmenu.
Ik neem nog wat restantjes van de afgelopen week en maak er een lekkere pasta van. Maar de kids kunnen heerlijk zelf bouwen aan hun hamburger. Biologische hamburger, dat wel!
Broodje van de warme bakker, blaadje sla (heb jij nou ook altijd dat je slaatje bla wil zeggen?), schijfjes tomaat, plakje "plastic-kaas" oftewel cheddar-smeltkaas, etc etc. Je kunt je voorstellen wat het had kunnen worden, maar ik ben glimlachend verbaasd als de jongste mij haar kunstwerk komt laten zien:

Geheel in lijn overigens met de tosti die ze eerder die middag had gemaakt van haar overgebleven schoolbroodje:

Je moet er maar opkomen om je tosti uit te steken met een koekvormpje! Maar als je hart overstroomt van liefde is dat dus te zien op je bord. De lieverd!

Heel fijn en liefdevol weekend voor iedereen!!!

Geroosterde vergeten groente

Een gewone donderdag uit een gezin met pubers. Kinderen zijn druk met school en komen op verschillende tijden thuis. Zelf ben ik een groot deel van de dag op pad voor een vergadering van mijn werk. Maar als ik thuiskom is de jongste aan het lunchen (beetje laat) met een vriendin. Gezellig samen de tafel gedekt. Keurig hoor! Ik hou van eten aan tafel. Het heeft zoveel meer dan even snel wat eten wegwerken op de bank, terwijl de aandacht afgeleid wordt door de televisie. We doen het weleens, omdat de kinderen het geweldig vinden maar voor mij hoeft het niet.

Ontbijten doen we wel altijd gezamenlijk en aan tafel. Ook in het weekend! 's Avonds een vent, 's morgens een vent, roep ik altijd. Oftewel als je 's avonds laat naar bed bent gegaan is dat geen reden om 's morgens niet op een redelijk tijdstip op te staan. Meestal op zondag is dat ontbijt pas om 10 uur dus reden te klagen hebben ze niet echt. Maar voor ons gezin zijn het hele waardevolle momenten samen.

Vanmiddag wilde ik beginnen aan mijn uitgekozen gerecht uit Geweldige Groenten. Maar die recepten uit dat kookboek zijn voor mij helemaal niet zo geweldig. Ik besloot dus maar om vandaag mijn eigen gerecht te maken. Door al die kookboeken heb ik me wel laten inspireren en ik besloot om vandaag groente te roosteren. Vorige week dus voor het eerst pastinaak gegeten en zo enthousiast geworden dat die er absoluut in moest komen. Verder in de winkel een andere onbekende ontmoet: raapjes.
Dus totaal anders dan gepland aten we vandaag:

Geroosterde vergeten groente

Ingrediënten:

1 middelmaat pastinaak
2 raapjes
1 rode puntpaprika
1 groene paprika
1 grote rode ui
2 el olijfolie
1 el provençaalse kruiden
zeezout (Maldon)

Bereidingswijze:
• Verwarm de oven voor op 200°.
• Snijd alle groente in min of meer gelijke stukken of stukjes.
• Doe de groente in een ovenschaal en schud of roer alles met de olijfolie, kruiden en zout naar smaak.
• Plaats de ovenschaal in de oven gedurende ca. 30-40 minuten.

Zelf heb ik ondertussen volkoren pasta gekookt. Voor 2 kinderen Gegrilde stukjes van Tivall gebakken en voor 1 kind en mezelf kastanjechampignons gebakken en een plak Halloumi (grillkaas).
Die ouderwetse, vergeten groenten zijn onterecht vergeten en verdienen het om weer herinnerd te worden. Ik zal ze nooit meer vergeten!

Clafoutis met groente

Nee, niet weer: sneeuw en files! Toch nog onverwachts viel er ongelooflijk veel sneeuw in de regio Arnhem/Nijmegen en richting Utrecht. Ik geloof dat we toch weer meer dan 500 km file hebben gehaald vanmorgen. Niet de meer dan 1000 die een paar weken geleden ons land teisterde, maar toch... je zal er maar ingestaan hebben.
Later gelukkig een stralend blauwe hemel met een verwarmend zonnetje. Ik geniet met volle teugen, zowel van achter het raam als buiten. Ik ruik het einde van de winter. En ik zie (en hoor) de ganzen alweer op weg naar richting hun zomerplek.
Vandaag staat op het weekmenu: Clafoutis van groente, pittige kaas, nootjes en rozemarijn. In het kookboek Geweldige Groente is het recept met spekjes en courgette, maar omdat ik geen spekjes wil eten en mijn jongste geen courgette heb ik het recept aangepast.

Clafoutis van groente, pittige kaas, nootjes en rozemarijn

Ingrediënten:
110 gr (spelt)bloem, gezeefd
1/2 tl zeezout
2 eieren
150 ml ongezoete sojamelk
150 ml water
2 el Dijon-mosterd
2 el grove mosterd

2 preien, in stukjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in maantjes gesneden
1 kl winterwortel, in schijfjes
(zelf had ik nog wat andere wintergroente in de la, die ik erbij heb gedaan)
olijfolie
zeezout en zwarte peper
150 gr geraspte pittige kaas
100 gr gemengde noten (amandelen, walnoten, hazelnoten), grof gehakt
1 el verse rozemarijn, gehakt (of 1/2 el gedr. rozemarijn)

Bereidingswijze:
• Verwarm de oven voor op 220°.
• Meng alle ingrediënten voor het beslag in een keukenmachine en laat 30 minuten rusten.
• Rooster ondertussen de gesneden groenten in een ovenschool, besprenkeld met olijfolie en zeezout.
• Doe een paar eetlepels olijfolie in een ovale ovenschaal en verwarm dit 10 minuten in de nog warme oven op 220°.
• Schenk het beslag in een kom en roer de rozemarijn en de helft van de kaas erdoor.
• Schenk dit in de ovenschaal, verdeel de groente erover en druk deze in het beslag.
• Strooi de rest van de kaas en de nootjes er overheen en bak 30 minuten tot het goudbruin is geworden en gerezen.
• Serveer direct.

Lekker met een frisse salade van komkommer en tomaat.

Doe maar gewoon

Ik word nou zo blij van het lengen van de dagen. Vanmorgen merkte ik al goed dat het eerder licht wordt en ook aan het einde van de middag hoefden de lampen pas later aan. De hazelaar voor ons huis begint al katjes te krijgen. Oh voorjaar, je komt eraan! Maar dan hoor ik het weerbericht en wordt er natte sneeuw voorspeld. Geen sneeuwklokje nog te ontdekken in de tuin dus ik moet gewoon geduld hebben. Vooruit dan maar. Mijn aandacht naar de avondmaaltijd dan maar.

Vandaag een dag waarop de kinderen juichen, want we eten gewoon. Aardappels, groente en vlees nou ja vis dit keer. Zelf vind ik het ook wel prettig om pure smaken te hebben op mijn bord. Geen complexe smaakcombinaties dus.

Sperzieboontjes, die ik altijd erg lekker vind en zo mooi van kleur. Worteltjes, prachtig oranje van kleur kon ik niet laten liggen in de winkel. Hmmm ik verheug me al op hun zacht-zoete smaak. Rode krieltjes kook ik in de schil, want de schil is zo dun dat het vast heerlijk van smaak is. En voor het compleet maken van alle voedingsstoffen in een vegetarische maaltijd doe ik er nog witte bonen in tomatensaus bij. Voornamelijk voor mezelf, maar de anderen vinden dat ook lekker.

Sperzieboontjes, worteltjes, krieltjes en vissticks

Ingrediënten:

500 gr sperziebonen

300 gr worteltjes

400 gr krieltjes

vissticks, hoeveelheid zelf bepalen

witte bonen in tomatensaus

Bereidingswijze:

• Sperziebonen wassen, afhalen en doormidden breken. Opzetten in een pan met een kleine laag water. Laat de boontjes ca. 10-15 minuten koken. Afgieten en opdienen.

• Worteltjes wassen en schoon boenen. Evt. schillen met een dunschiller maar dat hoeft meestal niet. De worteltjes opzetten met een laag water en wat zout, zodat de zoete smaak naar boven komt. De worteltjes ook ca. 15 minuten laten koken. Als ze wat groter zijn moet dat natuurlijk iets langer. Afgieten en opdienen met wat peterselie.

• Aardappeltjes wassen en dat is het. Krieltjes hoeven niet in stukken gesneden te worden. Liever niet zelfs. Opzetten met een laag water en 15-20 minuten laten koken. Afgieten en opdienen zoals ze zijn of met wat zeezout bestrooien en omschudden.

• Vissticks bakken in een grote koekenpan, zoals op de verpakking is beschreven.

• Witte bonen zachtjes opwarmen. Pas op dat het niet gaat koken, want dan worden de bonen papperig. Opdienen met wat gemalen zwarte peper.

Eet smakelijk aan dit kleurrijke, simpele gerecht.

Weekmenu 6

Door omstandigheden ben ik wat laat met mijn weekmenu. Daarom heb ik besloten vandaag te beginnen met ouderwets: aardappels, groente en ... vis dit keer. Verder heb ik in mijn boekenkast gezocht naar het volgende kookboek dat ik onder handen wil nemen. Ik heb staan twijfelen bij Home Made van Yvette van Boven, maar nee te ingewikkeld. En dan zie ik het frisgroene kookboek Geweldige Groente staan. Maar....
Ik ben opgegroeid met een moeder die echt goed kon koken. Geen fratsen, geen gekkigheid en ook geen geld voor bijzonderheden. Dus dagelijks aardappels, groente en vlees. Mijn vader hield niet van ander eten dus patat was er zelden of nooit en pas later kwam er op zaterdag macaroni, bami of nasi. Heel voorzichtig werd dat geintroduceerd in ons gezin. Dus heb ik goed leren koken, maar verval ik bij groente toch gauw in puur en zonder fratsen. Misschien een goed idee om te zien hoe een ander kookt met groenten.


Weekmenu 6:

Maandag 4 februari: Sperzieboontjes, worteltjes, rode krieltjes, witte bonen en vissticks

Dinsdag 5 februari: Als-de-kat-van-huis-is-maaltijd

Woensdag 6 februari: Gegratineerde groente met tagliatelle* dit werd
                                   Geroosterde vergeten groenten

Donderdag 7 februari: Clafoutis van groente, pittige kaas, nootjes en rozemarijn*

Vrijdag 8 februari: Hamburger-festijn

Zaterdag 9 februari en zondag 10 februari: geen planning vooruit!

* Gerechten uit Geweldige Groente van Annie Bell

Geur van Afrika

De geur van Afrika. Daar kan ik soms zo naar verlangen. Afgelopen week heeft het koken met meer specerijen die geur-herinnering weer boven gebracht. Daarom vandaag een gerecht dat alles in zich heeft om je in gedachten in Afrika te brengen.

Viscurry uit Tanzania

Ingrediënten:
600 gr Tilapiafilet of een andere stevige witvis (Victoriabaars bijv.)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 blik kokosmelk
1 scheut piri-pirisaus (Wereldwinkel) naar smaak (of een rode peper, gesnipperd meebakken met de ui)
1 el Vis Masala of Garam Masala met extra Turmeric
2 maal 2 el olijfolie
zeezout
gemalen zwarte peper naar smaak
verse koriander of platte peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

• Snij de vis in grove stukken.
• Pel de ui en snipper in wat grotere stukken dan je gewend bent.
• Paprika snijden in gelijke stukken als de ui.
• Verhit de olie in een wokpan (of braadpan).
• Bak de vis bruin in de olie en haal die uit de pan. Zet de vis apart voor later gebruik.
• Voeg de overige olie toe aan de pan en verhit deze.
• Fruit de ui hierin lichtbruin. Draai het vuur wat lager.
• Voeg paprika en knoflook toe en laat dit op matig vuur zachtjes fruiten. Pas op want knoflook verbrandt snel.
• Voeg de specerijen toe en roer alles goed door.
• Als de specerijen gaan geuren mag de tomatenpuree erbij. Laat die even meebakken.
• Voeg nu de gepelde tomaten, de vis en de kokosmelk toe.
• Maak af met de piri-pirisaus naar smaak.
• Breng het geheel aan de kook, draai dan het vuur heel laag en laat het geheel een halfuurtje minimaal sudderen.

Het lekkerst is het om de saus een dag tevoren te maken.
Serveren met geurige rijst. Geniet van de geur van Afrika!

Zelfgemaakte patatjes met homemade falafel-burgers

Vrijdagmiddag is toch wel mijn favoriete dagdeel van de week. De werkweek afgelopen en het weekend nog niet begonnen. Zeker in deze tijd van het jaar als de lampen binnen toch al op tijd aan gaan en de verwarming lekker warm begint te worden. Gezellig in huis.
Dan is het ook juist de dag van de week dat ik het leuk vind om iets te maken voor de avondmaaltijd dat meer tijd kost dan de meeste gerechten. Vandaag staat falafel-burger op het menu, uit het kookboek van Delia. En daarbij eten we dan zelfgemaakte patatjes.

Falafel-burger

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 el gedroogde peterselie of verse gehakte peterselieblaadjes
2 el vloeibare boter om in te bakken (bijv. van Alpro Soja)
1 rode ui, gesnipperd
3 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
1 grote tl gemalen komijn
1 grote tl gemalen koriander
1 tl turmeric
1 tl chilivlokken
2 el dikke yoghurt

Bereidingswijze:
• Verhit de boter in een koekenpan. Als de boter warm genoeg is, doe je de ui, knoflook, chilivlokken en paprika erbij. Fruit dit zachtjes gedurende ca. 5 minuten.
• Voeg dan de komijn, koriander en turmeric toe. En roer goed door. Laat het geheel nog een klein minuutje fruiten.
• Laat het uimengsel iets afkoelen.
• Doe de kikkererwten met peterselie in een hakmolen of keukenmachine en maal het kort. De kikkererwten moeten wel gehakt zijn maar geen puree. Beetje uitproberen dus.
• Voeg de kikkererwten en het uimengsel bij elkaar, voeg de yoghurt toe. Meng het geheel goed door en vorm er 4 burgers van.
• Je kunt de burgers hierna nog door een losgeklopt ei halen en wentelen in volkorenmeel.
• Bak de burgers in wat vloeibare boter heerlijk bruin en gaar.

Zelfgemaakte patatjes

Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappels
maïzena
zonnebloemolie

Bereidingswijze:
• Schil de aardappels en snij ze in plakken en daarna in repen. Dat zijn dus patatjes!
• Was de reepjes aardappel en dep ze droog met keukenpapier.
• Wentel de patatjes door een beetje maïzena.
• Verhit de zonnebloemolie in een wokpan, frituurpan of friteuse tot ca. 140°.
• Doe de reepjes in de olie en frituur ze kort. Haal ze uit de pan en dep ze weer af met keukenpapier.
• Verhit de olie verder tot ca. 180°.
• Frituur nu de patatjes tot ze gaar en bruin zijn. Dit duurt maar een paar minuten gelukkig.

Heerlijk zo'n falafel-burger met je patatjes, wat sla erbij en smullen maar!